Hostaria alla tavernetta
La cucina tipica friulana, rivisitata con gusto ed eleganza
Appena messo piede fuori dalla stazione di Udine, puntuale, ci accoglie la pioggia friulana...
Con tanti chilometri dietro le spalle, i piedi zuppi e la valigia ancora piena, quale miglior modo di riprendersi di un ottimo pasto dal sapore locale?
Dopo un'attenta selezione iniziata la sera prima della partenza, la nostra scelta ricade sull'Hostaria alla tavernetta.
Appena entrati si respira aria di casa: il legno caldo, i tavoli apparecchiati in maniera essenziale ed elegante, bottiglie di vino a perdita d'occhio. Il lato accogliente di una taverna, sapientemente mescolato ad un ambiente dal tocco moderno.
Nonostante l'ora un po' tarda per pranzare, il locale è pieno, fortunatamente ci fanno subito accomodare.
Il servizio: Abbastanza rapidi, molto gentili. La proprietaria si occupa personalmente degli ordini, dispensando ottimi consigli sulla cucina e sulla scelta dei vini. Continuerà poi a vegliare in maniera discreta su tutti i tavoli, assicurandosi che non manchi nulla per rendere il pasto assolutamente perfetto.
Il ristorante: Per una full immersion nella cucina e nel mood friulano un frico è quello che ci vuole. Il piatto tipico della Carnia, è una sorta di frittata calda e filante, fatta di formaggio e patate, cotti in padella con burro. Semplicemente meraviglioso, soprattutto se accompagnato da un po' di prosciutto crudo locale tagliato tagliato a puntino.
Proseguendo all'insegna della tradizione del luogo l'ideale è un orzotto al radicchio e speck: un sapore delicato e allo stesso tempo pungente al palato.
Gustosi, ma soprattutto inusuali, i cjarsons alla carnica, una sorta di ravioli composti da una pasta di patate ripiena (simile a degli agnolotti) dal ripieno dolce e inaspettato. Conditi con cioccolata e uno spruzzo di cannella.
Un sapore sicuramente interessante, capace di esprimere ma allo stesso tempo unire contraddizioni e gusti all'apparenza inaccostabili.
Invitanti e profumatissimi i secondi a base di carne.
Vini: Ottima la carta. Ad accogliervi al tavolo un ottimo prosecco, fresco e svolazzante. Per il pasto, se accettate un consiglio, il cabernet sauvignon Lis Neris che abbiamo bevuto era favoloso.
La desserteria: I dessert sicuramente meritano un capitolo a parte.
Il Millefoglie ai frutti di bosco è talmente bello da far venir la voglia di portarselo a casa, per rifarsi gli occhi ogni tanto, come si fa con un quadro.
Di fronte ad una tale bellezza, l'unico rischio è quello di rimanere delusi dal sapore. Un rischio che, fortunatamente, in questo caso, non abbiamo sfiorato neanche lontanamente. La sfoglia croccante al punto giusto, la crema delicata e saporita, i frutti di bosco asprognoli e zuccherini al tempo stesso, con quel gusto che solo lamponi e more fresche possono avere.
Ma la vera sorpresa sensoriale è stato il Tiramisù destrutturato alla nocciola.
Un nome arcano che rivela nient'altro che un tiramisù "al contrario"... una soffice e quasi impalpabile crema alla nocciola sormontata da un soffice pan di spagna che viene imbevuto di caffè sotto al vostro naso. Il risultato è una delle esperienze culinarie migliori che abbia mai assaggiato: la consistenza di una nuvola, dal sapore appena accennato, ma deciso, dolce ma ben equilibrato dall'amaro del caffè. Da affiancare ai dolci è doveroso un bicchiere di picolit friulano: il nome parla da solo, non servono descrizioni!
